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    婚禮翻糖蛋糕

    來源:新浪網 2014年9月16日
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      原料:

      雞蛋3顆(蛋液135g)

      糖粉80g

      低筋面粉90g

      牛奶36g

      黃油23g

      做法:

      1、稱量好所有原料,牛奶、黃油混合后隔水加熱,室溫放置

      2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡

      3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘

      4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打后會更細膩)

      5、篩入低筋面粉,拌勻

      6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態

      7、倒入放了紙杯的模具中

      8、烤箱提前預熱 烘烤:上下火中層 160度 30分鐘左右。


    翻糖蛋糕制作過程

      小貼士:

      1、牛奶、黃油,需要常溫狀態時使用,因為這里我的蛋液也是常溫

      3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來

      4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈

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