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    風味焦香餐包

    來源: 2014年12月26日
    瀏覽(4435)


      原料:

      A

      高筋粉1000g

      牛奶650g

      酵母10g

      B

      雞蛋240g

      蛋黃2個

      細砂糖340g

      紅砂糖60g

      水400g

      高筋粉1000g

      酵母10g

      改良劑6g

      奶粉60g

      金澳司焦香奶油280g

      鹽24g

      焦香牛奶醬,表面裝飾

      金澳司焦香奶油150g

      糖粉100g

      雞蛋150g

      低筋粉150g

      牛奶65g

      內陷FILLING

      砂糖200g

      紅糖100g

      水150g

      蛋白160g

      金澳司夾心奶油400g

      金澳司焦香奶油600g

      蛋白2個

      白蘭地15g

      速溶吉士粉100g

      焦香牛奶醬,表面裝飾制作方法:

      焦香奶油和糖粉打至發白,雞蛋分次加入攪拌均勻,低筋粉過篩加入慢速攪拌均勻,牛奶分次加入攪拌均勻。

      內陷FILLING制作方法:

      1.糖和水煮開。

      2.蛋白打發。

      3.糖水慢慢沖入拌勻。

      4.奶油加入拌勻高速打發,加入蛋白、吉士粉。

      5.白蘭地加入拌勻。

      制作方法:

      A部分:攪拌至面團光滑、30度發酵柜發酵90分鐘。

      B部分:

      1.糖、雞蛋、水、面種先攪拌至糖化,加面粉部分慢速拌勻,快速攪拌至面筋的7成,慢速加焦香奶油和鹽拌勻,快速攪拌到面筋充分擴展。

      2.基本發酵30分鐘。分割每個25克、中間發酵25分鐘,再排氣搓圓放入模具,最后發酵到7分滿,上擠4克焦香牛奶醬,放杏仁片200/210烘烤。

      3.冷卻后,用擠餡花嘴擠入焦香夾心奶油8克。

      提示:

      發酵時間:45分鐘 溫度38℃ 溫度80%

      烘烤溫度:200/210℃

      烘烤時間:10分鐘轉 分鐘 出爐

      金澳司焦香奶油

    焦香奶油

      產品簡介:焦香就是物理原料經過加熱焦化時產生的獨特香味。焦香風味和奶油的結合,成就金澳司經典產品——焦香奶油。

      焦香奶油以精煉食用油脂為基礎,添加乳化劑、飲用水、食品添加劑(單硬脂肪酸脂、丙二醇脂肪酸脂、β-胡蘿卜素、檸檬酸、脫氫醋酸鈉)等經高科技配制精煉而成。

      其結晶體細膩光滑、打發性能好、留香性佳。當中牛油含60%、水份16%、鹽份0.2%,是制作焦香特殊風味產品的必選油脂。

      產品配料:精煉食用油脂、飲用水、焦糖、食品添加劑(單硬脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、食用香精、β-胡蘿卜素、檸檬酸、脫氫醋酸鈉)

      產品用途:用于食品制造業,如面包、餅干、蛋糕、酥點、餡料、糖果、冰淇淋等

      包裝規格:10kg/箱

      金澳司夾心奶油

    夾心奶油

      產品簡介:其天然乳脂的滑潤細膩口感是高端產品的夾餡首選。是當今業內夾心奶油無法媲美的至尊產品。

      產品配料:乳脂肪、精煉植物油(維生素E)、飲用水、全脂奶粉、食鹽等

      產品用途:用于食品制造業,如面包夾心、蛋糕夾心、泡芙、面包裝飾西點蛋糕裝飾等

      包裝規格:10kg/箱

      夾心奶油是一種低熔點的黃奶油!含天然乳脂成分,在香味方面更接近天然奶油!

      夾心奶油本來就不用烘烤,操作簡單,只要加上糖份打發就可以直接食用!

      本配方由杭州金澳司油脂有限公司提供,在此表示感謝!

      杭州金澳司油脂有限公司

      聯系人: 劉小姐

      電 話:0571-86153566 / 86153577

      傳 真:0571-86153599

      郵 箱:1203819093@qq.com

      網 址:www.jasfood.com

      地 址:浙江省杭州市喬司三鑫工業園13-9號

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