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      風味焦香餐包

      來源: 2014年12月26日
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        原料:

        A

        高筋粉1000g

        牛奶650g

        酵母10g

        B

        雞蛋240g

        蛋黃2個

        細砂糖340g

        紅砂糖60g

        水400g

        高筋粉1000g

        酵母10g

        改良劑6g

        奶粉60g

        金澳司焦香奶油280g

        鹽24g

        焦香牛奶醬,表面裝飾

        金澳司焦香奶油150g

        糖粉100g

        雞蛋150g

        低筋粉150g

        牛奶65g

        內陷FILLING

        砂糖200g

        紅糖100g

        水150g

        蛋白160g

        金澳司夾心奶油400g

        金澳司焦香奶油600g

        蛋白2個

        白蘭地15g

        速溶吉士粉100g

        焦香牛奶醬,表面裝飾制作方法:

        焦香奶油和糖粉打至發白,雞蛋分次加入攪拌均勻,低筋粉過篩加入慢速攪拌均勻,牛奶分次加入攪拌均勻。

        內陷FILLING制作方法:

        1.糖和水煮開。

        2.蛋白打發。

        3.糖水慢慢沖入拌勻。

        4.奶油加入拌勻高速打發,加入蛋白、吉士粉。

        5.白蘭地加入拌勻。

        制作方法:

        A部分:攪拌至面團光滑、30度發酵柜發酵90分鐘。

        B部分:

        1.糖、雞蛋、水、面種先攪拌至糖化,加面粉部分慢速拌勻,快速攪拌至面筋的7成,慢速加焦香奶油和鹽拌勻,快速攪拌到面筋充分擴展。

        2.基本發酵30分鐘。分割每個25克、中間發酵25分鐘,再排氣搓圓放入模具,最后發酵到7分滿,上擠4克焦香牛奶醬,放杏仁片200/210烘烤。

        3.冷卻后,用擠餡花嘴擠入焦香夾心奶油8克。

        提示:

        發酵時間:45分鐘 溫度38℃ 溫度80%

        烘烤溫度:200/210℃

        烘烤時間:10分鐘轉 分鐘 出爐

        金澳司焦香奶油

      焦香奶油

        產品簡介:焦香就是物理原料經過加熱焦化時產生的獨特香味。焦香風味和奶油的結合,成就金澳司經典產品——焦香奶油。

        焦香奶油以精煉食用油脂為基礎,添加乳化劑、飲用水、食品添加劑(單硬脂肪酸脂、丙二醇脂肪酸脂、β-胡蘿卜素、檸檬酸、脫氫醋酸鈉)等經高科技配制精煉而成。

        其結晶體細膩光滑、打發性能好、留香性佳。當中牛油含60%、水份16%、鹽份0.2%,是制作焦香特殊風味產品的必選油脂。

        產品配料:精煉食用油脂、飲用水、焦糖、食品添加劑(單硬脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、食用香精、β-胡蘿卜素、檸檬酸、脫氫醋酸鈉)

        產品用途:用于食品制造業,如面包、餅干、蛋糕、酥點、餡料、糖果、冰淇淋等

        包裝規格:10kg/箱

        金澳司夾心奶油

      夾心奶油

        產品簡介:其天然乳脂的滑潤細膩口感是高端產品的夾餡首選。是當今業內夾心奶油無法媲美的至尊產品。

        產品配料:乳脂肪、精煉植物油(維生素E)、飲用水、全脂奶粉、食鹽等

        產品用途:用于食品制造業,如面包夾心、蛋糕夾心、泡芙、面包裝飾西點蛋糕裝飾等

        包裝規格:10kg/箱

        夾心奶油是一種低熔點的黃奶油!含天然乳脂成分,在香味方面更接近天然奶油!

        夾心奶油本來就不用烘烤,操作簡單,只要加上糖份打發就可以直接食用!

        本配方由杭州金澳司油脂有限公司提供,在此表示感謝!

        杭州金澳司油脂有限公司

        聯系人: 劉小姐

        電 話:0571-86153566 / 86153577

        傳 真:0571-86153599

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