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    預測 | 未來5年,以餐飲消費場景的烘焙市場將保持10%以上增速

    來源:快樂烘焙網上傳時間:2019/8/19

    2017年,我國餐飲業收入39,644億元,規模僅次于美國,同比增長10.7%;2018年,我國餐飲市場全年收入達到了42,716億元,首次突破了4萬億大關,同比增長了9.5%。按照此增速,到2020年全國餐飲收入將超過5萬億元。

    烘焙早餐市場

    據不完全統計,與2016年相比,2017年的早餐訂單量同比增長230%,為所有用餐時段增速最高。而根據分時段熱銷品類TGI(相應品類在各時段的占比/相應品類在全部時段的占比)來看,早餐時段TGI指數最高的就是面包蛋糕。

    烘焙下午茶市場

    下午茶的訂單量同比增長了138%。作為下午茶的主力軍:2017年甜品飲品外賣訂單增長195%,訂單金額增長208%,訂單量

    占比由3.5升至4.6%,訂單金額占比由4.0%升至5.0%,成為外賣大分類里行業占比最快的大品類。在分時段熱銷品類TGI指數中

    排名前五的分別是:咖啡、奶茶果汁、甜品、面包蛋糕、鮮切水果。

    什么是“5餐烘焙”

    2018年《烘焙印象》第三季提出了5餐烘焙的行業引導性概念,在現場打造了烘焙早市早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚市早餐

    五個餐時的消費場景,烘焙餐的引導方向得到行業同仁的高度認同。2019年6月,《烘焙印象》第四季正式立項,《烘焙印象》

    導師團召開了新一季《烘焙印象》啟動會,導師們綜合一年中的市場走訪調研,以及行業未來發展趨勢,就第四季的主題內容進

    行深入交流,明確了以烘焙早餐、下午茶的主題內容,將在新一季的《烘焙印象》中攜手行業企業繼續深入研究并深化呈現引導。

    勢在必行的“5餐烘焙”

    在行業邊界化越發模糊的現況下,烘焙行業的市場競爭更多或許不是來自于隔壁“老王家烘焙店”而是馬路對面“老李家便利店”

    亦或是隔壁“Susan家的奶茶店”,烘焙行業的潛在市場份額甚至原有的市場份額已經在不同程度的流失。

    市場份額流失是陣痛還是趨勢?

    如此大的市場份額,如此快的增長速度,如此利好的發展趨勢,坦白講身處烘焙行業的同仁們在如此大的市場紅利中,我們抓住了多少份額甚至是否存在有流失的情況?

    市場現狀絕非陣痛,而是未來餐飲零售行業的發展趨勢;也非壞事,“疼痛”的同時也為烘焙行業的發展提供了強有力的“催化劑”。

    天時地利人和的“5餐烘焙”

    天時

    且不談產品結構復雜,功能性全面的復合式旗艦餅店,目前常規烘焙餅店的產品線從主食餐包類到調理面包類,從慕斯西點到中

    式茶點,從冰激凌到水飲,無一不可與早餐、下午茶的售賣場景進行匹配;后場操作的功能性無需大動干戈的改變即可完成烘焙

    餐的輕量化操作,這為早餐、下午茶的產品制作以及銷售運營提供了先天的“天時”條件。

    地利

    烘焙餅店的覆蓋面分布范圍廣,社區店、商圈店等服務屬性的店面總量巨大,從窗口店到復合式旗艦店各種功能性店面應有盡有

    ,這為市場占有率的覆蓋以及消費者對于早餐、下午茶消費習慣的培養提供了得天獨厚的“地利”條件。

    人和

    隨著生產技術的不斷提高,以及消費者對口味要求的不斷提升,餅店對面包本身的品類、新鮮程度不斷進行改善,因此得到了更

    多消費者的青睞,尤其在早餐領域,目前超過11%的消費者會在早餐時選擇面包,面包甜品正從低頻向高頻演進,據不完全統計

    ,53.3%的消費者購買面包甜品的動機是“當作早餐”。消費者對烘焙產品的認可為烘焙餅店推廣早餐、下午茶提供了堅實的“

    人和”條件。

    不少的業內優秀企業緊緊抓住天時、地利、人和兼備的“自然環境”,通過結合消費者對早餐、下午茶的口味口感習慣、消費習

    慣,及時調整產品結構、售賣方式、場景打造,在烘焙早餐、下午茶領域取得了顯著的成果。

    “烘焙印象”與“5餐烘焙”的碰撞 

    引導消費者將烘焙產品納入餐食選擇中,是“5餐烘焙”的宗旨所在。烘焙產品品類足夠豐富,并且足夠美味、時尚、健康和便

    利。餅店許多烘焙產品,都可以當做早餐和下午茶售賣,但諸多現實問題隨之而來:如何選擇產品、什么時間段推進、如何營銷

    、如何養成消費者的消費習慣……

    今年11月,“烘焙印象·5餐烘焙”主題區,將會把不同屬性的產品進行合理搭配,以“套餐”的形式去完整呈現產品功能和售賣

    場景;以產品自身功能屬性為基礎,通過包裝、文宣等產品附加值,引導消費者了解產品的消費場景,再加入適宜該場景的套餐

    售賣模式,讓消費者更為直觀地感受到烘焙餐食的多樣性、便利性,通過整套體系引導消費者改變特定消費習慣。

    屆時,除了現場呈現外,還有通過線上預約、快速取餐的方式,豐富消費體驗。“烘焙印象”前夕,我們也將開通“線上早餐/下

    午茶私人定制”功能,讓您親身體驗“5餐烘焙”的全新玩法!

    走在市場前沿的這輪“潮流”風暴,需要集全行業之力共同去引發,歡迎烘焙行業有意愿參與“5餐烘焙”活動的企業聯系我們(

    聯系方式見下圖)。2019年11月12日-14日,讓我們攜手在上海打造“5餐烘焙”,向烘焙同仁分享精彩極致的早餐、下午茶解決方案,引導烘焙餐食新風向。



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