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    金龍魚烘焙粉,攜手米其林星廚,實力打造“冠軍門徒”——金龍魚精英100%烘焙大師賽迎來巔峰之戰

    來源:新民晚報上傳時間:2019/8/20

    中國孕育了八大菜系,為什么沒有烘焙?

    中國美食博大精深,在幾千年的浩瀚歷史長河中,繁衍出了眾多精湛的烹飪技法,蒸、煮、煎、炸、炒、爆、熘……等等,舉不勝舉,并孕育了舉世聞名的粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系,驚艷世界幾千年。

    縱然如此,我們卻驚奇的發現,在中國飲食發展長河中,“烘焙”這個西方世界主宰的烹飪技法,基本沒有身影。同樣以“小麥”為主食之一的中國,主宰餐桌的是水餃、面條、饅頭,烙餅,到了西方變身為面包、蛋糕。

    小麥之路,影響中國烘焙一路走來

    中國人最早的主食并非小麥,而是“粟米”,食用方便,簡單脫殼后再進行煮或者蒸即可,不需要研磨制粉。另外,中國古代氣候和充足的水資源,非常適合粟米類植物的生長,以耐旱著稱的小麥并沒有得到太多施展的機會。后來隨著氣候的變遷,適合粟米種植的環境在中國北方不再存在,麥這才逐漸登上國人餐桌。

    即便如此,受工具限制,麥子的餐桌之路是從“麥飯”開始的。人們直接蒸煮,并沒有研磨成粉。雖然后來石磨出現,但是因為北方種植區荒蕪已久,糧食和其他資源匱乏,人們也習慣延續簡單的蒸、煮來飽腹。

    與中國不同,小麥從西亞起源,并一路向西,在西方工業革命推動下,先進的研磨制粉技術,在意大利、法國等催生了一大批專業面包師,得到歐洲貴族熱衷追捧,并由此注定了烘焙在西方世界的王者地位和文化。

    食物源的開始,決定了烘焙在中西方的不同之路。

    揭秘米其林星廚:好面粉成就好烘焙靈魂

    對于烘焙匠人,想要成就好烘焙,匠心技藝是門檻,而好面粉則是靈魂。入行36年,將烘焙視為畢生摯愛的米其林星廚Philippe對此深有感觸。

    “成就一個優秀的烘焙師,需要100%專業,100%嚴謹,100%熱愛,但是缺失了好的面粉,就如同失去了靈魂”。

    將原料混合后,在烘焙師的揉、搓、拍、打間,面身優蛋白搭建起富有彈性的網狀組織,形成密實的“手膜”,緊密的包裹住酵母菌不斷產生的氣體,使面團內部充盈飽滿,“手膜”密度越均勻,彈性越大,鎖住氣體的能力越強,最終形成飽滿富有生命力的面團。

    整形好的面團進入烤箱后,隨著溫度的增加,在蛋白支撐下,面團急速膨脹,經得住高溫炙烤不塌陷,最終形成挺立飽滿的面包。溫度繼續升高達到160度,面包表皮呈現金黃色,濃郁自然的麥香開始彌漫,按一下慢慢舒展,輕輕撕開,細膩可見的拉絲,傳遞著每一口美味,綿軟有彈性。

    正如Philippe星廚所說,沒有好的面粉,烘焙將變得毫無藝術性。

    金龍魚100%進口小麥烘焙粉,米其林星廚摯愛之選

    50年前,當金龍魚品牌創始人郭鶴年先生投資的第一間面粉工廠投入運營,卓越品質的面粉就成為金龍魚人的一種追求。

    為追求極致烘焙美味,金龍魚全球遍尋麥源,精選100%進口優質小麥,以執著的匠心,領先的中國智造,每一顆小麥都要經過最多臺磨粉機輕研細磨;研磨成的面粉,根據灰分,筋度,淀粉特性等細微品質差別,被劃分成不同品質,分別儲存于不同粉管之中;最后根據不同烘焙制品要求,提取麥芯部分進行科學搭配,確保最終呈現完美的烘焙品質。

    正是這份固執的匠心,讓金龍魚烘焙粉成為米其林星廚摯愛之選,惺惺相惜。

    西方格調,東方腔調,金龍魚烘焙粉榮獲Monde Selection金獎

    2019年6月,Monde Selection (蒙特獎,又被譯為“食品世界品質評鑒大會獎”)獎項在意大利羅馬揭曉,來自東方的金龍魚烘焙粉代表中國面粉,獲得了“世界食品品質品鑒大會金獎”。

    MondeSelection蒙特獎是創于1961年,是歷史悠久、權威的第三方食品品質評鑒機構之一,堪稱“食品世界杯”。本次蒙特獎大會將由70位國際專家(包括米其林星級大廚、高校教授、營養師、飲食學家等)以完全獨立的方式品鑒和測試來自世界各地的產品。當品鑒到金龍魚烘焙粉時,他們用選票來表達美味愉悅的體驗,以及金龍魚匠心打造的烘焙粉的敬意和贊許。

    現代烘焙的主要發源地是歐洲,毫不夸張地說,面粉書寫了歐洲美食文化的歷史與榮光。歐洲人對面粉的挑剔程度遠甚于亞洲人。此次金龍魚烘焙粉的獲獎,無異是中國智造最有力的證明。

    烘焙大師賽,攜手米其林星廚,成就中國烘焙之美

    2019年8月18日,金龍魚聯合豆果美食,實力打造“金龍魚精英100%烘焙大師賽”,在米其林星廚和烘焙大咖見證下,通過層層海選脫穎而出的精英烘焙達人,齊聚上海金龍魚烘焙學院——中國烘焙潮流引領地,冠軍角逐之戰熱力上演。100%進口小麥的金龍魚烘焙粉,12位參賽選手,來自米其林星廚、EBI全球面包精英協會大師、香格里拉西餐技術顧問組成的6位國際專業評審團,聯手呈現一場烘焙榮耀之戰。

    經過激烈角逐,12強精英選手通過烘焙作品,傳達了他們專業和熱情。最終,來自Tiger戰隊的四位精英選手以出眾的實力,出色的作品,摘得本次烘焙大師冠軍榮譽。大賽總顧問米其林星廚Philippe點評:Your showpiece is fantastic, beautiful and difficult, you can be proud of this.(你們的作品讓人驚艷、漂亮、難度大,你們可以為此驕傲。)。

    金龍魚100%進口小麥烘焙粉,將攜手烘焙學院更多專業力量,持續打造烘焙大師賽這一交流平臺,鼓勵與幫助新一代烘焙界的年輕人,共同成就中國烘焙之美!



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