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    小烤箱大蛋糕,誰是烘焙市場快速崛起背后的推手?| BOSS思維

    來源:快樂烘焙網上傳時間:2019/8/26

    烘焙食品消費高頻化  未來幾年行業有望持續高增長

    相比傳統早餐,面包等烘焙食品以其即買即食、種類豐富的特點成為越來越多消費者的早餐首選。梅岸,是一家超市的烘焙負責人,他告訴記者,如今他們超市里開辟了烘焙銷售專區,近幾年來,烘焙食品的銷售額在不斷增長。

    盒馬鮮生深圳區域烘焙負責人 梅岸 :我們單價面包是在10塊到15塊,這一個價格區間是比較暢銷的,蛋糕是15到20塊單價比較暢銷的,現在顧客的消費人群大概是80后90后00后,我們烘培的銷售同比比去年增長了30%。

    除了早餐,午餐、下午茶的餐桌上也開始有了烘焙食品的身影。近年來,大大小小的烘焙店如雨后春筍般涌現,街頭巷尾的面包西點店鋪成為了城市里不可缺少的一道靚麗景色。彭心,4年前在深圳創立了一家茶飲品牌店,以“茶+軟歐包”的銷售形式迅速拓展到全國,如今在全國近30個城市開了200多家門店,烘焙食品的銷量快速增長。

    奈雪的茶品牌創始人 彭心 :我們會選擇在這一個月的時候去測試我們的用戶更喜歡哪些味道,在一個月之后我們會下掉幾款,然后保留顧客最喜歡的,然后再換一些新的味道,我們整個烘焙產品的營業額,也是處于這種300%到500%的這種營業額的增長。

    隨著消費群體的擴大,近幾年我國烘焙食品的市場份額正在快速增長。據中國烘焙者消費協會預測,2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到5500億元,到2025年,烘焙行業的年復合增長率可達45%。

    深圳市零售商業行業協會執行會長 花濤 :90后80后這些實際上是使我們更加國際化,所以我們對烘焙產品的這種消費需求,跟以前相比之下它就更大了,然后再加上現在的整個消費升級,我們對消費的內容,包括內容所呈現的形態,其實又有了新的要求,所以烘焙這個行業剛好能夠契合到這種需求,所以這幾年烘焙消費額快速增長。

    互聯網+冷鏈配送  新零售促烘焙食品快速崛起

    近年來,在消費升級的驅動下,烘焙產品越來越豐富。彭心告訴記者,傳統的烘焙產品主要包括面包、蛋糕、餅干等三大類,而如今,他們的烘焙產品種類在以成倍的速度增長,主要得益于他們在產品的創新方面花了不少功夫。

    奈雪的茶品牌創始人 彭心:男女老少其實大家都會吃面包的產品,因為我們用的是這種歐式面包的面團,它里面是低糖低油的,但是我們就加入了新鮮的蔬菜和水果,還有奶酪,讓它有奶香味和各種各樣的味道。

    近年來,烘焙行業發展迅速。美團點評的數據顯示,以臟臟包、甜甜圈、菠蘿包為代表的創新面包產品占據了2018年烘焙食品店最受青睞的十大面包類產品排行榜。

    美團點評餐飲學院副院長 宋楊:隨著新生代消費者對健康膳食的需求,面包甜品的制作也隨之升級。首先是向健康營養型發展,主要是無脂、低脂、低卡、無糖、低糖食品,再是向功能型發展,最后是向顏值、美觀發展。

    幸福西餅總裁 伍賢勇:隨著移動互聯網外賣的發展,包括微信的生態圈有贊的快速發展,通過線上下單送貨上門的方式,極大方便了消費者,同時通過冷鏈配送,能夠給消費者提供最新鮮及美味蛋糕,配送服務強調新鮮準時送達,對消費者來說是非常方便的。

    我國烘焙產品在食品行業的發展由來已久,過去,烘焙產品一般都有六個月或九個月的保質期,這導致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今,隨著冷鏈運輸等配送方式的興起,各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買,烘焙行業的火爆也帶動了相關原料的熱銷。

    京東零售集團消費品事業部采銷經理 李永泉:烘焙原料也有季節性的一個產品特性,在春節、中秋以及我們圣誕節的一些重大營業的時候,也會帶來銷售的一個爆發式增長,2017年以來,我們京東平臺烘焙原料的以及都是保持年均70%以上的同比增速。

    我國人均烘焙食品消費量仍有提升空間  社會資本加速涌入

    烘焙產業巨大的市場前景,吸引了越來越多的社會資本加入。梁有裕,在深圳從事烘焙培訓已經十余年,為烘焙行業培訓了大量的從業者,如今,梁有裕和他的團隊開始投入大筆資金在全國開設烘焙門店。

    深圳市甜蜜時光培訓機構聯合創始人 梁有裕 :到今年年底,我們會開出六家的樣板店來磨合,來測試一下市場,投入的話,我們按照單店大概150到200萬元左右,我們目前六家店的總投資大概是一千多萬元,整個五年的計劃的話我們是開一千家店。

    經過多年的發展,我國烘焙行業已經從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場,不少乳品企業也開始并購中小型的烘焙食品生產企業。

    光明乳業牛奶棚食品有限公司總經理 何為:烘焙企業并入光明乳業后,為烘焙企業帶來了許多優勢的資源。例如乳制品和冰激凌全部入駐門店進行銷售,讓烘焙產品的種類更豐富,未來在烘焙旗艦店中,烘焙產品全部以乳業優質的烘焙原料為基礎,有助于提升品質,發揮品牌的優勢,對門店銷售的提升至少是成倍以上。

    社會資本不斷進入烘焙行業,使得烘焙食品企業的訂單也在不斷增長。近年來,國內一些食品企業不僅加快了食品生產向智能制造轉型,而且在烘焙食品種類方面推陳出新,烘焙食品的業務收入增長占食品企業越來越重要的位置。

    鹽津鋪子食品股份有限公司常務副總經理 楊林廣:2018年公司主營業務收入同比增長46.8%,核心得益于烘焙品類的高速增長,其中烘焙品類實現了200%以上的增長,實現了58天保質期內接近7天保質期口感,到目前為止,已經完成3000家商超投放,銷售額同比大幅增長,未來還會在全國5萬家商超實施大范圍推廣和覆蓋。

    近年來,我國烘焙食品的增長勢頭迅猛。前瞻產業研究院的數據顯示,2017年中國人均烘焙食品消費量僅6.9公斤,遠低于18.7公斤/人的世界平均水平,中國的人均烘焙食品消費量具有2-3倍增長空間。

    深圳市甜蜜時光培訓機構高級技術總監 法比恩:當我五年前來的時候,中國的烘焙行業正在起步,現在(烘焙業)每年都在快速成長,現在我們在一些主要城市,可以在每個路口都看到面包店。我覺得在中國,兩到三年內會快速增長,之后增速回趨于平穩。

    A股烘焙上市公司業績分化  行業擴張需注意風險

    烘焙行業作為食品行業中一個分支,目前我國烘焙行業處于快速發展的階段。在資本市場上,相關上市公司的表現又如何?烘焙行業的投資機會在哪里呢?

    A股烘焙行業相關的上市公司為數不多,目前主要有桃李面包、元祖股份、麥趣爾等,截至今年6月4日收盤,三家公司市值分別是268億元、59億元、20億元,今年以來三家公司股價分別上漲28%、42%、4%。

    招商證券大消費組合經理 黃珺一二線城市的話就以像奈雪等等的這種飲品類業態的增長,那么三四線城市的話,現在更多的向中央廚房類的增長,因為整個烘焙類它屬于大食品行業,所以它的增長的曲線的話,也是比較穩態的,我們可以給予它更高的確定性更穩定的回報率,更長期的投資的心態。


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