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    食品科技盤點:智能新烤箱、創意冰激淋、3D打印糕點

    來源:快樂烘焙網上傳時間:2019/10/18
    甜品,作為休閑零食的主力軍之一,是充滿柴米油鹽生活中的一道彩虹。從糖果到馬卡龍,從餅干到布朗尼,甜品的進階不僅代表著人們口味的改變,也是生活質量提升的表現:甜品是情人節包裝精美的巧克力,是旅行帶回的甜香四溢的伴手禮,是夏天冰箱里玲瑯滿目的冰激凌,是精致餐廳里的周末下午茶…….
    甜食讓生活充滿了儀式感,當這些五顏六色的浪漫食品與科技相結合,又會碰撞出怎樣的神奇火花?從加快餅干制作過程的智能烤箱到冰淇淋的創新,35斗為你收集了“甜品科技”,讓這個秋天變得甜蜜又新奇。

    “一鍵制作”,Solo Gelato研發“膠囊機器”實現美味冰激淋自制

    現在,人們能在自家廚房里做出美味的冰淇淋了,不用巨大又丑陋的機器,不用耗時幾小時,不用繁瑣的步驟,這一切都歸功于以色列一家冰淇淋制造機公司Solo Gelato。它借鑒了美國膠囊咖啡機品牌Keurig的運作模式,人們只需像用咖啡機那樣按一下按鈕,它的冰激淋機就能在瞬間做出新鮮的冰淇淋。
    Solo Gelato創始人Beth-Halachmi是冰淇淋愛好者,且擁有高科技知識背景。2013年,他創立了Solo Gelato。和大多數初創公司一樣,它的誕生靈感源于某些現實中亟需解決的問題。
    “我在2011年有了這個想法。”Solo Gelato說,“我當時有一個小型冰淇淋工廠,我發現對于一個小廠商來說有很多麻煩事:高額的成本,產品過期問題等。”
    自那時開始,Beth-Halachmi就開始思量:為什么不能在家里自己制作冰激淋呢?在家制作冰淇淋可以降低供應鏈成本,即運輸冰淇淋的物流成本。
    有了這個想法,Beth-Halachmi立即著手開發一個制作系統用于即時生產新鮮、自制的冰淇淋。
    2017年,他參與了“MassChallenge”全球創業加速器,該項目每年為有影響力的創業公司提供高達200萬美元的無股權融資。
    Solo Gelato公司被選上,但它成功引起了瑞士巧克力公司百樂嘉利寶(Barry Callebaut)的注意。于是, Solo Gelato和百樂嘉利寶(Barry Callebaut)在那之后宣布建立合作關系。Beth-Halachmi稱這次合作是“漫長而艱難的旅程”中“最有啟發性和最有趣的部分之一”。
                                                                       拒絕漫長等待,Tigo?t研發快速烤箱
    另一家借鑒Keurig模式的甜點公司是阿根廷的初創公司Tigo?t,這家公司是糕點與科技的結合,它生產了一款智能簡易烤箱。其使用方式也很簡單,只需將兩粒原料“膠囊”放入機器頂部的指定位置,在短短幾分鐘內,你就可以得到一個新鮮出爐的糕點。
    Tigo?t還有一款應用程序,可以讓用戶在線訂購更多的糕點膠囊,監控烘焙過程,并設置鬧鐘。目前,Tigo?t提供七種口味不同的甜點膠囊,有巧克力、軟糖還有焦糖等。


    曲奇餅干不再耗時耗力:CHiP公司烤箱實現10分鐘自制曲奇

    做曲奇餅干的步驟復雜又耗時:軟化黃油、揉面團、捏形狀,然后再放進烤箱。這一系列過程大概需要一個小時,而現在,CHiP的智能烤箱能讓用戶在十分鐘以內就把熱乎乎的曲奇餅干捧在手里。這款烤箱只需點擊幾次按鈕,將定制的面團放進去就行了,制作餅干的原料可以在CHiP公司的在線商場上進行購買。
    少糖少乳脂,愛吃冰激淋也要愛護健康

    在甜點與科技結合的領域,健康食品是另一大趨勢,尤其是高熱量的冰淇淋。素食、非乳制品、高蛋白和低糖甜點越來越受歡迎,這一點已被HaloTop(該公司生產的“清淡”冰激淋深受歡迎)公司的成功所證明。
    這種低卡路里的冰淇淋在2017年成為美國雜貨店最暢銷的冰淇淋,其他冰淇淋品牌也在爭相利用這一更健康的趨勢賺錢。現下我們正處于一場以植物性食品革命之中,因為越來越多的人從他們的飲食中剔除了動物性食品,轉而尋找替代品。
    椰奶冰淇淋NadaMoo!就是以植物為基礎的甜點,其公司總部位于德克薩斯州奧斯汀市,且已經完成了400萬美元首輪融資。這一融資表明植物性冰淇淋(甜點)前途光明。到2027年,植物性甜品的市場估計預計達到10億美元,像Ben & Jerry 's這樣的大公司現在也在銷售植物性產品。

    植物性的冰淇淋產品并不新鮮,但它們歷來都是用大豆制成的,這點是它們受挫的原因之一。除了關于大豆是否有益健康的爭論之外,還有很多人不喜歡把大豆作為甜品的替代物。但NadaMoo !證明了大豆不是冰激淋原料的唯一替代品。
    除了用椰奶制作冰激淋,腰果奶是另一種受歡迎的冰淇淋替原料。西雅圖的Frankie & Jo的腰果牛奶冰淇淋廣受好評,而且該公司還提供送貨上門服務。
    除此之外,還有些冰激淋公司利用快速冷凍技術來制作低卡的健康冰激凌,例如Veru。一般來說,食品越快冷凍,味道越好。Veru與一家低溫學公司還有柏林大學共同研發了一項液氮技術,使其產品溫度在幾秒之內降至零下196度。
    傳統的冰淇淋混合物通常在零下六度左右結冰,而且結冰速度要慢得多。為了高品質的口感和味道,傳統的冰淇淋制造商不得不在產品中添加脂肪、糖和其他添加劑。而通過加快凍結速率和溫度下降, Veru通過快速冷凍技術就能夠生產同樣美味的冰激凌。該公司主要服務B2B客戶比如酒店,食品店和餐飲公司。
    可以說,冰淇淋這一突如其來的創新浪潮是對消費者希望找到更健康的替代品的直接回應。如今,食品飲料生產商需要考慮的因素有很多:乳糖不耐癥、純素食飲食、肥胖等。也就是說,如果科技繼續影響甜品世界,我們將會有更多的選擇來讓愛吃甜食的人同時保持健康,而不會吃完一根冰激淋就糖攝入量超標。

    3D打印技術遇上甜品,帶來顏值、個性化的雙重滿足

    另一個在冷凍甜點領域的先驅是洛杉磯的Pixsweet,這家位于美國洛杉磯的公司把3D打印技術用在了冰淇淋上(它去年參加了智能廚房峰會SKS的初創企業展示會)。
    Pixsweet的市場部主管Laura Kyttanen表示,冰激淋的外形在至少120年的時間里都沒什么變動,而Pixsweet制作可定制的3D打印冰激淋,使消費者能把冰激凌變成任何想要的樣子。
    Pixsweet聯合創始人Janne Kyttanen在3D打印方面的工作經驗可以追溯到20世紀90年代(他在創建Pixsweet之前的工作是某行業巨頭3D系統的創意總監)。將這項技術帶進千家萬戶一直是他的夢想,不過他也知道,可擴展性和材料成本是無法一蹴而就的障礙。因此,在2016年,他與連續創業的Eduard Zanen合作,轉向一種更便宜、更可持續的材料:食物。
    食品品牌的數量眾多,這使得小公司幾乎沒有競爭空間:試驗材料、口味和外形的成本高得令人望而卻步。了解了這一切之后,Pixsweet開始使用3D打印技術,為人們提供比普通冰激凌零食更便宜、更個性化的產品。



    糕點師們是另一個喜歡使用3D打印技術的群體。Dinara Kasko使這個群體里具有代表性的人物之一,她曾是一名建筑師,后來成為糕點師,以制作雕塑般精致的甜點而聞名網絡。
    Kasko使用電腦建模軟件制作復雜的模具,然后對這些模具進行3D打印,用于制作定制的蛋糕。她的甜點受歡迎程度和Pixsweet可定制棒冰的成功表明,3D打印可能會在未來的甜點中發揮重要作用。

    甜品套餐訂購包

    似乎無論你的生活方式和飲食偏好如何,終歸都有一個屬于自己的“食品工具包”。現在甜食愛好者可以通過Sweetbake來滿足他們對甜食的渴望,這是雀巢公司為愛吃甜食的人專門推出的食品訂購服務。
    每個月只需付35美元,訂購者就可以收到兩個裝好原料的烤盤——里面添加了添加牛奶、黃油和雞蛋。乍一看,它就像一個更高級的盒裝巧克力蛋糕,令收到包裹的人感到興奮不已。然而,Sweetbake的花樣遠遠不止巧克力曲奇;他們的工具包里還有各種各樣甜品的配料,能夠制作姜餅脆餅和薄荷布朗尼等。

    圖為Sweetbake的甜點工具盒

    雀巢并不是唯一一家進入甜點工具包配送領域的公司:foodstirs也提供烘焙訂購服務

    人們能在Foodstirs的官網上訂購甜品工具包,并且該公司經常推出“甜品主題月”活動,每當活動來臨,訂購者就能收到款式可愛、包裝精美的禮包,除了提供烘培的基本原料以外,訂購包里還附有操作指南,只需要六個簡單的步驟就能制作出外形可愛又健康的甜品。

    關注未來食品,關注食品科技

    甜品作為食品飲料屆的一員大將,其發展趨勢也能從一定程度上反應整個行業的流行風向。當代消費者對于食品的要求已不僅局限于口感,他們還看重便捷性、健康性和觀賞性等。
    根據經濟日報的今年發布的消息,中國的烘焙市場歷經近40年的發展,從初始階段到現在進入了快速發展期。數據顯示,2011—2017年,我國烘焙食品消費額的年復合增長率11.9%,遠高于烘焙市場已然成熟的美國(2.2%)和日本(0.11%);2018年,全國規模以上烘焙企業1800 家,主營業收入3800億元,同比增長9%,利潤360億元。
    將高科技運用到甜品中,給消費者帶來了更好的食品體驗,也能從一定程度上減少成本(如上文中提到的Solo Gelato免去了冰激淋的運輸成本),在提倡健康飲食的今天,我們也能看到甜品市場同樣在為此作出努力。隨著技術的發展,甜品的制作不再復雜、緩慢,成分也會逐漸往低脂低糖的健康方向發展,這一充滿浪漫氣質的食品與炫酷的科技結合以后將更具魅力。

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